la création d'un gâteau de mariage

Crédits : Matt / Marions-nous dans les Bois

les étapes de la création d'un gâteau de mariage

Les coulisses du mariage : le métier de Cake-Designer par l'Atelier-Wedding

Christelle : Laurène, peux-tu nous indiquer les étapes de création d’un gâteau (de la rencontre des futurs mariés jusqu’à la livraison) ?

Laurène – L’Atelier d’Angevine : Il y a d’abord une prise de contact par téléphone ou par email, puis une rencontre au showroom-labo avec les futurs mariés. Autour d’un thé et de gourmandises, nous discutons pour confirmer le style du mariage et l’univers souhaité pour le wedding-cake ou les autres pâtisseries. Nous définissons les parfums, les détails de la table gourmande et la personnalisation exacte à réaliser sur le gâteau et sur les biscuits personnalisés. Je travaille sur un croquis de mon côté et envoie ensuite un devis. Après confirmation, il reste l’étape la plus importante : la confection des gâteaux qui prend plusieurs heures : confection du biscuit, du croustillant, des crèmes meringuées, lissage, pose de la pâte à sucre, création des fleurs ou autres décors en pâte à sucre puis séchage…). La commande peut être retirée au laboratoire le matin du mariage ou livrée en journée sur le lieu de réception par mes soins. Il est aussi possible d’organiser une dégustation en amont avec d’autres membres de la famille.

Christelle : Qu’est ce qui te différencie, ta “patte” personnelle ?

Laurène – L’Atelier d’Angevine : Principalement mon univers végétal et bohème ; les couleurs douces, la réalisation de fleurs en sucre. Je m’inspire du faire-part ou d’une planche d’inspiration et imagine de suite les variantes de la pièce montée et des douceurs qui l’accompagneront ; Difficile de s’arrêter une fois inspirée ! J’aime beaucoup le moment « freestyle » où tous les décors sont prêts et qu’il n’y a plus qu’à composer l’oeuvre. Cela nécessite des jours de réflexion et de préparation en amont avec de jolies surprises à la clé.

Christelle : L’étape la plus ardue dans ton métier ?

Laurène – L’Atelier d’Angevine : Pour moi la création du design n’est pas le plus difficile mais bien la gestion du flot d’idées qui arrive dans un premier temps pour un même thème ; c’est là que votre faire-part m’aide à me centrer sur un seul visuel pour ensuite ne pas s’éparpiller le jour J. Et également gérer les commandes de mes clients locaux en parallèle. Et au contraire, le plus facile pour moi est de réaliser tous les crémeux et crèmes qui garnissent vos gâteaux, qui me rappellent mes années en pâtisserie-boutique

Christelle : L’étape la plus ardue dans ton métier ?

Laurène – L’Atelier d’Angevine : Mon premier wedding-cake fut celui réalisé pour le mariage de mes parents, avec les framboises de la famille et beaucoup de roses en sucre !